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宴席菜肴美称
时间:2021-09-14 01:47 点击次数:
本文摘要:一品:本指封建社会的最高官阶,饮食行业借用此词,形容菜肴的名贵高级,也有指某种菜肴原料形态完整者,如:一品酥方,一品燕窝,一品豆腐。三元:取三元祥瑞之意命名菜肴,古时,有以天地人为三元的,有以状元,会元,解元为三元的,也有以每年正月月朔为三元的,因这天为岁之元、月之元、时之元,愿开年大吉,祝诸事如意。菜肴中的“三元”多指三种差别的配料制成球形,烹制成菜,如:三元白汁鸭,三元鱼脆。三鲜:由三种鲜美烹饪原料组成的菜肴的名称,如三鲜鲍鱼、三鲜锅巴等。

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一品:本指封建社会的最高官阶,饮食行业借用此词,形容菜肴的名贵高级,也有指某种菜肴原料形态完整者,如:一品酥方,一品燕窝,一品豆腐。三元:取三元祥瑞之意命名菜肴,古时,有以天地人为三元的,有以状元,会元,解元为三元的,也有以每年正月月朔为三元的,因这天为岁之元、月之元、时之元,愿开年大吉,祝诸事如意。菜肴中的“三元”多指三种差别的配料制成球形,烹制成菜,如:三元白汁鸭,三元鱼脆。三鲜:由三种鲜美烹饪原料组成的菜肴的名称,如三鲜鲍鱼、三鲜锅巴等。

在配料时用三种海味原料,称“海三鲜”,用三种蔬菜原料,则称“素三鲜”,一般常用的三鲜则是“鸡火笋”(鸡肉、火腿、冬笋)。三鲜所指的原质料,既可以作主料又可以作辅料。

四宝:称用四种差别原料或用禽类(主要指鸭子)身上的四种小件烹制的菜肴,如四宝汤。四喜:既指有四种颜色或四种原料组成的菜肴、点心,也指以一种原质料制作成四个分量相等的形状,用一个盛器盛装的菜肴。如四喜虾饼,四喜吉庆。

四喜原意是指人们最值得庆贺的四件事。五柳:称五种长而细的丝配成的菜肴,取柳丝长、柳叶细之意。一般用作烹饪鱼类菜肴的配料。如:五柳鱼,五柳鲶鱼等。

五福:寓意祥瑞如意,祝福长寿之意。如:五福鱼圆,五福鸡圆等。六合:借用天、地、东、西、南、北这“六合”寓祝人康健长寿之意。

麒麟:古代传说中的一种珍贵动物。其状如鹿,独角,全身生麟甲,尾像牛。多为祥瑞的象征。

饮食行业以此名菜,寓意祥瑞,如麒麟鱼。八珍:八种珍贵的食物,水八珍指:海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、鱼唇、裙边、鱿鱼、干贝。山八珍指:燕窝、熊掌、鹿筋、豹胎、鹿冲、竹荪、银耳、候头菌。


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